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填空題

使用磨漿機時出現(xiàn)燒漿現(xiàn)象是因為（）原因而造成的。

答案：水少或兩磨間隙過小

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攪拌器形狀不同。適用的范圍也不同，蛇形攪拌器適宜用于搓制（）等筋度較大的面皮。

答案：面包皮，發(fā)面皮

在用機器和面時，開始時用（）速以便面粉和原料充分混和，在面團面筋形成時用（）攪拌為宜。

答案：中速；慢速

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