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填空題
在搓面過(guò)程中適當(dāng)加入(),利用加溫后化學(xué)原料的特性而使面團(tuán)疏松,這樣的面團(tuán)稱為()。
答案:
化學(xué)原料;蓬松面團(tuán)
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填空題
主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成面筋網(wǎng)的蛋白質(zhì),利用蛋白質(zhì)的()包住主坯內(nèi)的氣體,使之不易散失。
答案:
延伸性
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填空題
含蛋白質(zhì)和()多的原料與水結(jié)合,面筋形成較好。
答案:
直鏈淀粉
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