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填空題

一般情況下切肉要看紋理，應(yīng)該“（）”。

答案：橫切牛、斜切豬、順切雞

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舉出一常見的用滾粘法做的菜品名稱，如糖麻丸、（）

答案：珍珠丸子丸

餡料放一端，卷至中間，翻過原料，從另一端放餡卷至中間形成的生坯叫（）。

答案：相思卷

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