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填空題

共存于食品中的細菌種類及其相對數(shù)量的構成，稱為食品的（）。

答案：細菌菌向

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糧油保藏必須采用（）、低溫、密閉等方法。

答案：避光

對已經(jīng)制作好的涼菜，應盡量縮短涼菜距食用的時間。冷盤應做到當餐制作，當餐食用，切好入盤至送至餐桌不超過（）。

答案： 3小時

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