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填空題

揮發(fā)性堿基總氮是評(píng)價(jià)（）鮮度的理化指標(biāo)。

答案：高蛋白食品

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共存于食品中的細(xì)菌種類(lèi)及其相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成，稱為食品的（）。

答案：細(xì)菌菌向

糧油保藏必須采用（）、低溫、密閉等方法。

答案：避光