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填空題

魚貝類蛋白質(zhì)的特點(diǎn)是（）。

答案：賴氨酸含量高、消化率高、限制氨基酸為含硫氨基酸

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魚類脂肪酸組成和陸生動(dòng)物的區(qū)別是富含（）和（），低溫下具流動(dòng)性。

答案：不飽和脂肪酸，非甘油三酯

肌原纖維蛋白由（）組成。

答案：肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白、原肌球蛋白、肌鈣蛋白