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肉的成熟肉成熟
答案:
是指肉僵直后在無氧酵解酶作用下,食用質(zhì)量得到改善的一種生物化學(xué)變化過程。肉僵硬過后,肌肉開始柔軟嫩化,變得有彈性,切面富...
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肉的保水性
答案:
的保水性也叫持水力或系水力,是指肉在貯藏和加工過程中保持自身水分及外加水分的能力。
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腸類制品
答案:
類制品是以肉類為原料,經(jīng)腌制或未經(jīng)腌制,切碎成丁或絞碎成顆粒或斬拌乳化成肉糜,加入其他配料均勻混合之后灌入腸衣內(nèi),經(jīng)烘烤...
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