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填空題

山梨醇酐單棕櫚酸酯在飲料中使用，起（）作用，如在椰子汁中用量為0.6％。

答案：乳化穩(wěn)定

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甘油單硬脂酸酯具有良好的親油性，為（）乳化劑；由于其本身的乳化性很強，也可作為（）乳化劑。

答案： W／O型；O／W型

乳化劑在（）中起重要作用，既可單獨用作涂膜保鮮劑，也可與其他涂料、防腐劑復(fù)配使用。

答案：果蔬涂膜保鮮

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