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名詞解釋

肽

答案：

一個氨基酸的α-羧基和另一個氨基酸分子的α-氨基之間脫去一分子水而通過肽鍵連接形成的化合物。

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油脂氧化

答案：三?；视偷牟伙柡椭舅犭p鍵與氫發(fā)生加成反應的過程。

油脂的氧化

答案：包括氫過氧化物及其聚合物的形成，分解形成蛤味的小分子化合物兩個過程。

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