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單項選擇題

團類米粉面團是將兩種粉按一定比例摻和后采用一定的方法（燙粉、煮芡）揉制成的米粉面團，兩種粉是糯米粉和（）

A.秈米粉
B.血糯米粉
C.粳米粉
D.黑米粉

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單項選擇題

先將糯米粉、粳米粉按制品要求的比例摻和，再加入水、糖、香料等，拌粉。經(jīng)靜置一段時間后上籠蒸熟，蒸熟后立即將粉料放在案板上攪拌，揉搓至表面光滑不粘手為止的是（）

A.硬質(zhì)糕米粉面團
B.黏質(zhì)糕米粉面團
C.松質(zhì)糕米粉面團
D.其他類米粉面團

單項選擇題

將經(jīng)過加工處理的原料經(jīng)開水焯燙后，放砂鍋中，加足量的湯水和調(diào)料，用旺火燒開，改用小火長時間加熱，直至湯汁濃稠，原料完全松軟成菜的技法是（）

A.煨
B.扒
C.炒
D.爆