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多項選擇題
干燥的原料直接放入堿水中漲發(fā)會對原料產(chǎn)生的影響包括()。
A.內(nèi)外漲發(fā)不均勻
B.影響漲發(fā)率
C.影響質(zhì)感
D.影響色澤
E.影響氣味
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多項選擇題
從色澤上看,質(zhì)量好的火腿的色澤應(yīng)該是()。
A.脂肪是淡黃色
B.肥膘潔白
C.瘦肉是深紅色
D.瘦肉是金黃色
E.瘦肉是胭脂紅色
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多項選擇題
堿發(fā)燕窩時,如果堿水溫度過高會造成()的現(xiàn)象。
A.重量減輕
B.體積增大
C.顏色變黑
D.質(zhì)地腐爛
E.顏色變白
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