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單項(xiàng)選擇題

（）是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。

A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包多以面粉、（）、鹽等為主要原料。

A、酵母
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油

單項(xiàng)選擇題

松質(zhì)面包的水面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和（）。

A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度

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