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名詞解釋

揉切

答案：是塑造紅碎茶外形與內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵工序，通過(guò)外力作用將萎凋后的鮮葉切細(xì)又緊卷重實(shí)。

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冷后渾

答案：當(dāng)茶湯冷卻后，出現(xiàn)乳脂沉淀，這種由咖啡堿與多酚類物質(zhì)的氧化物絡(luò)合形成的化合物懸浮于茶湯中，使茶湯渾濁呈乳狀，稱為“冷后渾...

變溫發(fā)酵

答案：采用不同溫度發(fā)酵，先用30-32℃發(fā)酵20-30min，然后將室溫下降到18-20℃發(fā)酵2h，保證茶紅素和茶黃素等物質(zhì)的...

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