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判斷題

油是烹制食物時應(yīng)用最廣泛的傳熱介質(zhì)。

答案：正確

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在烹調(diào)中，火候可以體現(xiàn)在溫度上。

答案：正確

火焰高低和火色不同的變化情況稱為火候。

答案：錯誤

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