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單項(xiàng)選擇題

氣體產(chǎn)生是由于酵母和各種酶的共同作用把（）逐漸降解，最終產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。

A.油脂
B.水
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

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單項(xiàng)選擇題

實(shí)踐證明，（）的發(fā)酵方法使面包品質(zhì)更佳，如今，廣為采用。

A.低溫長(zhǎng)時(shí)間
B.高溫短時(shí)間
C.高溫長(zhǎng)時(shí)間
D.低溫短時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

烘焙百分比是烘焙行業(yè)的專(zhuān)業(yè)百分比，它是根據(jù)（）的重量來(lái)推算其它材料所占的比例。

A.水
B.酵母
C.面粉
D.鹽