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單項選擇題

炸制時，一般無需降低油溫浸炸的干果是（）。

A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.橄欖仁

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單項選擇題

用作料頭時料菇經(jīng)刀工處理后，可加工成（）等三種形狀。

A.菇件、菇粒、菇絲
B.菇丁、菇件、菇絲
C.菇粒、菇絲、菇茸
D.菇絲、菇件、菇米

單項選擇題

平刀法主要適用于（）。

A.無骨的動物性原料和植物性原料
B.動物內臟性原料
C.動物性原料
D.植物性原料

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