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問答題

【簡答題】初步加熱處理的方法主要有哪幾種？

答案：

出水、過油、汽蒸、走紅、制湯。

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【簡答題】火候的表現(xiàn)形式由哪幾種因素共同確定？

答案：

溫度和時間。

【簡答題】呈球狀的具體形狀有哪些?

答案：

橄欖形、蒜球形、圓珠形。