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問答題
【簡答題】油在焙烤制品中的作用是什么？
答案：
（1）油脂的可塑性
（2）油脂的溶合性
（3）油脂的起酥性
（4）油脂的風(fēng)味和營養(yǎng)
（5）調(diào)整面團(tuán)的脹潤作用
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問答題
【簡答題】簡述面筋的物理特性。
答案：
面筋的物理特性包括彈性、韌性、延伸性、可塑性四方面：
（1）彈性是指面團(tuán)被拉伸和壓縮時(shí)能夠恢復(fù)其原有狀態(tài)的性質(zhì)...
（1）彈性是指面團(tuán)被拉伸和壓縮時(shí)能夠恢復(fù)其原有狀態(tài)的性質(zhì)...
