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填空題

鉀明礬常用作復合疏松劑中的酸劑，與（）等合用；用量過多可使（），甚至引起嘔吐、腹瀉。

答案：碳酸氫鈉；食品發(fā)澀

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鉀明礬為無色透明結晶或白色晶體粉末，是含有結晶水的（）和（）的復鹽，為八面晶體。

答案：硫酸鋁；硫酸鉀

酸性疏松劑是酸性鹽，用于中和堿性疏松劑以產生氣體，并調節(jié)產氣速度。主要包括（）、（）、（）和（）。

答案：鉀明礬；銨明礬；酒石酸氫鉀；磷酸氫鈣

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