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單項(xiàng)選擇題

乳凍制作中，魚膠片需用冷水浸軟，魚膠片在氣溫高時要用（）

A.開水浸泡
B.溫水浸泡
C.冰水浸泡
D.冷水浸泡

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單項(xiàng)選擇題

乳凍制作中，鮮奶油攪拌與攪拌的溫度和時間有（），溫度在4-5℃攪拌佳

A.很少關(guān)系
B.很大關(guān)系
C.關(guān)系不大
D.沒有關(guān)系

單項(xiàng)選擇題

乳凍制作中攪拌起泡的鮮奶油應(yīng)在牛奶糊（）加入

A.冷卻后
B.冷卻前
C.加熱中
D.加熱前