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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭食品熱殺菌的原理。

答案： 1.殺滅食品正常保質(zhì)期內(nèi)可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物，以及鈍化食品中的酶活性，其會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量的不良變化；
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答案：

密封溫度；頂隙大小；殺菌溫度；食品原料；環(huán)境溫度；環(huán)境氣壓。

【簡(jiǎn)答題】什么是平蓋酸??？平酸菌有何特點(diǎn)？

答案：平蓋酸?。汗迌?nèi)殘存的微生物在生長(zhǎng)過程中只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，罐頭內(nèi)容物酸度增加，pH值可下降0.1～0.3，但罐的外觀正常，因而...