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單項(xiàng)選擇題

醬鹵肉制品生產(chǎn)過程中，普遍采用醬油或面醬和焦糖色素對其上色，在老抽醬油中，焦糖色素使用量最高可達(dá)（）。

A.20%
B.40%
C.60%
D.80%

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單項(xiàng)選擇題

不屬于成型火腿的特點(diǎn)是（）。

A.良好的成型性、切片性
B.沒有彈性
C.鮮嫩的口感
D.出品率很高

油脂經(jīng)長時間加熱，粘度升高，碘值下降，酸價升高，（），泡沫量增多。

答案：發(fā)煙點(diǎn)下降

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