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填空題
剛擠出來的牛乳,其酸度值以乳酸百分?jǐn)?shù)記是0.15%~0.18%,以吉爾涅爾度記是160T~180T,這個(gè)酸度稱為牛乳的固有酸度或()。
答案:
自然酸度
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填空題
新鮮正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色。()是由于乳中的酶蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射所產(chǎn)生。牛乳中的脂溶性胡蘿卡素和葉黃素使乳略帶(),而水溶性的核黃素使乳清呈熒光性黃綠色。
答案:
乳白色;淡黃色
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填空題
乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒和()等微粒對(duì)光的反射和折射。黃色來源于飼料中的()。
答案:
乳脂肪球;胡蘿卜素和葉黃素
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