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填空題

牛乳的感觀滋味略甜是由于乳中含有（），略帶咸味是由于乳中含有（）。

答案：乳糖；Cl－（氯離子）

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剛擠出來(lái)的牛乳，其酸度值以乳酸百分?jǐn)?shù)記是0.15%～0.18%，以吉爾涅爾度記是160T～180T，這個(gè)酸度稱為牛乳的固有酸度或（）。

答案：自然酸度

新鮮正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色。（）是由于乳中的酶蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射所產(chǎn)生。牛乳中的脂溶性胡蘿卡素和葉黃素使乳略帶（），而水溶性的核黃素使乳清呈熒光性黃綠色。

答案：乳白色；淡黃色

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