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填空題

乳在微生物的作用下發(fā)生乳酸發(fā)酵，導致乳的酸度逐漸升高。由于發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的這部分酸度稱為（）。固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為（）。

答案：發(fā)酵酸度；總酸度

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牛乳的感觀滋味略甜是由于乳中含有（），略帶咸味是由于乳中含有（）。

答案：乳糖；Cl－（氯離子）

剛擠出來的牛乳，其酸度值以乳酸百分數(shù)記是0.15%～0.18%，以吉爾涅爾度記是160T～180T，這個酸度稱為牛乳的固有酸度或（）。

答案：自然酸度

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