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單項選擇題

最大冰晶生成區(qū)是指（）。

A.0～-4℃
B.-1～-5℃
C.-1～-4℃
D.0～-5℃

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單項選擇題

單位時間內(nèi)-5℃冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離，每小時大于等于（）cm為速凍。

A.4
B.5
C.10
D.8

單項選擇題

食品中心溫度從-1℃降至-5℃所需時間在（）分鐘內(nèi)為速凍。

A.10
B.30
C.20
D.40

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