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干燥中容易被排除的是()。
A.游離水
B.膠體結(jié)合水
C.化合水
D.單分子層水
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最大冰晶生成區(qū)是指()。
A.0~-4℃
B.-1~-5℃
C.-1~-4℃
D.0~-5℃
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單項選擇題
單位時間內(nèi)-5℃冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離,每小時大于等于()cm為速凍。
A.4
B.5
C.10
D.8
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