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單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)干酪的原輔料說法不正確的是（）。

A.原料乳感官檢驗(yàn)合格后，必要時(shí)進(jìn)行抗菌素試驗(yàn)
B.所用的凝乳酶以皺胃酶為主
C.為了使干酪顏色均勻一致，一般不添加色素
D.生產(chǎn)干酪的水必須是軟水且無菌

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單項(xiàng)選擇題

干酪生產(chǎn)中加入凝乳酶的注意事項(xiàng)不包括（）。

A.不要使原料中產(chǎn)生氣泡
B.凝乳酶由于是液態(tài)的，可以直接加入
C.沿邊徐徐加入
D.攪拌時(shí)間不要太長

單項(xiàng)選擇題

冰淇淋中穩(wěn)定劑用量確定的一般依據(jù)不包括（）。

A.配料的總固體含量
B.凝凍機(jī)的種類
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量

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