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雞的肌肉組織分檔可分為()、()、()、()、(),()六種不同的檔次部位。
答案:
雞頭;雞頸;雞胸;雞翅;雞腿;雞爪
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填空題
堿發(fā)時(shí)使用的堿溶液有()、()、()溶液。
答案:
氫氧化鈉(火堿);氫氧化鈣(熟堿);碳酸鈉(食堿)
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填空題
制湯時(shí),要選用富含()、()等營養(yǎng)物質(zhì),以及其它(),新鮮的()性烹調(diào)原料。
答案:
蛋白質(zhì);脂肪;鮮味物質(zhì);動植物
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