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填空題

揉面的作用為（）。

答案：面團(tuán)均勻、增勁、柔潤(rùn)、光滑和酥軟

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揉面要揉透是使整塊面坯（），不夾粉茬，揉至面光，手光，缸光。

答案：吸水均勻

揉面的手法有（）。

答案：搗、揉、揣、摔、擦