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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在用絞肉機(jī)絞肉和脂肪時(shí)，各應(yīng)注意什么？

答案：在用絞肉機(jī)絞較硬的肉和粗結(jié)締組織較多的肉（小腿肉等）時(shí)，通常先要考慮制品的要求，盡量把肉絞得碎一些。除此之外，肉的絞碎程...

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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】使用細(xì)切肉的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
答案：細(xì)切后的肉：可以與其它食品原料和添加劑混合，自然調(diào)味。消除肉質(zhì)的不均勻性。即使是肉質(zhì)較硬的肉，吃起來(lái)也會(huì)不覺(jué)得硬?？梢宰?..
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】使用臥式滾揉機(jī)的目的是什么？
答案：臥式滾揉機(jī)利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉組織，這樣，注入的腌制液就可以在肉內(nèi)均勻分布。另一方面，鹽溶性蛋白從細(xì)...