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單項選擇題

豬腰剖開批去腰臊后，還要用（）洗滌干凈方能用于制作菜肴。

A.燙制
B.擦拭
C.浸泡
D.清水

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單項選擇題

牛上腦肉的瘦肉中分布著較多的（），紅白相間。

A.脂肪
B.肥肉
C.膠質
D.肌間脂肪

單項選擇題

為保證滑熘菜滑嫩和色澤的特點，滑熘菜一般掛（）。

A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.全蛋糊

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