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單項選擇題

吊制高級清湯時，首先將清湯中的（）撇干凈，否則會造成湯乳白、混濁。

A.浮油
B.蛋白質
C.維生素
D.礦物質

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單項選擇題

廚房管理要做到：用理念教育人，用（）管理人，用績效考核人，用機制激勵人。

A、制度
B、人情
C、協(xié)商
D、感動

單項選擇題

堿水發(fā)可分為（）和熟堿水發(fā)兩種。

A、生堿水
B、涼堿水
C、溫堿水
D、濃堿水

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