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填空題

乳糖酶主要用于乳品工業(yè)、發(fā)酵和焙烤工業(yè)，可以改良（）和（）的質(zhì)量，防止（冷）中的乳糖結(jié)晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

答案：濃縮乳；濃縮乳清；凍及濃縮乳清

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乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，水解時可產(chǎn)生lmol（）和1mol（）。

答案：葡萄糖；半乳糖

在果汁加工過程中，果膠酶能起到壓汁容易且提高出汁率，果膠酶在適宜條件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，懸浮粒子絮凝。

答案：不溶性果膠；可溶性果膠