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填空題

啤酒廠的微生物檢測和控制指標主要有三類，包括細菌總數(shù)、大腸菌群、（），后者要求在缺氧或無氧條件下培養(yǎng)才能生長。

答案：厭氧菌數(shù)

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（）是酵母代謝的中間產(chǎn)物，在醛類中，它對啤酒風味的影響是比較重要的。

答案：乙醛

啤酒釀造用水的性質(zhì)主要取決于水中溶解的鹽類，水的硬度對啤酒釀造及產(chǎn)品質(zhì)量影響較大，硬度和水中的（）鹽和（）鹽含量有關(guān)。

答案：鈣；鎂

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