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填空題

麥汁過濾時(shí)，糟層的滲透性取決于麥芽的組分和粉碎度，麥皮（），糟層的滲透性好；糖化中有未水解的顆粒，糟層的滲透性變（）。

答案：破而不碎；差

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啤酒廠的微生物檢測和控制指標(biāo)主要有三類，包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、（），后者要求在缺氧或無氧條件下培養(yǎng)才能生長。

答案：厭氧菌數(shù)

（）是酵母代謝的中間產(chǎn)物，在醛類中，它對啤酒風(fēng)味的影響是比較重要的。

答案：乙醛

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