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多項(xiàng)選擇題

乳是哺乳動(dòng)物胃哺育幼兒從乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色的不透明液體。由于生理、病理等因素影響，異常乳在成分上與常乳不同。生理異常乳指（）。

A.初乳
B.末乳
C.酒精陽(yáng)性乳
D.低成分乳
E.乳房炎乳

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多項(xiàng)選擇題

西式火腿的加工通常使用滾揉機(jī)，其主要作用是（）。

A.促進(jìn)鹽溶蛋白溶出
B.改善制品的風(fēng)味
C.使肉質(zhì)松軟
D.發(fā)色均勻
E.加速鹽水?dāng)U散

單項(xiàng)選擇題

（）是小麥中的主要成分，占麥粒重的70%，面粉中的75%。

A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
E.水分

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