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判斷題

罐頭殺菌后應及時冷卻，冷卻溫度愈低，制品質量愈高。

答案：錯誤

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殺菌不足引起的脹罐，菌檢時微生物類型較多且耐熱性強。

答案：錯誤

罐頭經正常殺菌式操作后出現(xiàn)的脹罐屬于物理性脹罐。

答案：錯誤