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填空題

食品罐藏的基本工藝過(guò)程包括原料的（）等。

答案：預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌與冷卻

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食品解凍時(shí)汁液流失的影響因素包括（）；（），（），（）。

答案：凍結(jié)的速度；凍藏的溫度；生鮮食品的PH值；解凍的速度

食品在解凍過(guò)程中常常出現(xiàn)的主要問(wèn)題是（）。

答案：汁液流失，其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反應(yīng)