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填空題

目前常見的罐頭排氣方法有三種，既（）。

答案：加熱排氣法、真空封灌排氣法和蒸汽噴射排氣法

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食品罐藏的基本工藝過程包括原料的（）等。

答案：預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌與冷卻

食品解凍時(shí)汁液流失的影響因素包括（）；（），（），（）。

答案：凍結(jié)的速度；凍藏的溫度；生鮮食品的PH值；解凍的速度

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