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判斷題

開餐時(shí)，接受廚師長(zhǎng)的安排，根據(jù)菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。

答案：錯(cuò)誤

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對(duì)于問題菜肴，如果無法重新烹制，應(yīng)由廚師長(zhǎng)交切配崗位重新安排切配，并交與打荷。

答案：正確

原料切配中要區(qū)分不同用途和領(lǐng)用時(shí)間，并將已切割原料分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制。

答案：正確

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