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肉類分檔取料可以既保持菜肴的質量,又可節(jié)約原料,降低成本,做到物盡其用。
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低溫保藏是使用最廣泛的保藏方法,一般的說,低溫不能殺滅細菌,但能有效地抑制微生物的生長繁殖和酶的活性,從而達到防止烹飪原料腐敗變質的目的。
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