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填空題

阿拉伯膠在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。其獨(dú)一無(wú)二的特點(diǎn)就是可以形成濃度超過（）的高分子溶液。

答案： 50％

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果膠的多聚半乳糖醛酸的長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)中，部分羧基被甲醇酯化為甲氧基。其中甲氧基含量高于7％的果膠，稱為（），甲氧基含量低于7％者，稱為（）。

答案：高甲氧基果膠；低甲氧基果膠

（）是果膠分子主鏈的結(jié)構(gòu)單元。

答案： D—半乳糖醛酸殘基

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